La “zena dei oss” è una tradizione che apparteneva alla vita rurale e contadina, quando d’inverno si iniziava a macellare i maiali e a ritrovarsi tra amici “par far su el porzel”.

“Del maiale non si butta via niente” quante volte lo avete sentito dire? A questa regola non si sottraevano neanche gli ossi, intorno ai quali si lasciava apposta un po’ di carne pensando alla cena che si sarebbe consumata in gran compagnia. Dopo un paio di giorni e intenso lavoro, ci si dedicava al grande momento e su grandi pentoloni pieni d’acqua con le verdure per insaporire (sedano, carota e cipolla), venivano messi a bollire gli ossi per ore, assieme alle altre parti povere del maiale quali i piedini (una prelibatezza), schiumando le grandi quantità di grasso in superfice fino all’avvenuta cottura.

Tutti insieme, in grandi tavole, si iniziava con delle fettine di cotechino fumante (quel che se peta al palato), si stappavano bottiglie confrontandosi sulla qualità del “vin novo” e poi, via tutti a prendere con le mani l’osso e gustarsi la fine dell’autunno, l’inizio dell’inverno e soprattutto, la semplicità delle piccole cose.